Receta de Sayyadieh
Ingredientes:
• 2 meros (5 kg)
• 1 kg de cebolla roja
• Dientes de ajo
• 1 1/2 kg arroz de grano pequeño para freír en aceite de maíz
• 2 a 3 cucharadas de mantequilla, 1 pimiento picante, 2 limones secos
Especias:
• (al gusto) comino, pimienta negra, canela, especias mezcladas, 2 hojas de laurel, sal para aderezar
• Almendras doradas fritas y piñones, rodajas de pimiento verde y rojo rodajas de limón
Instrucciones: (para preparar el pescado y el arroz)
• Después de limpiarlo completamente, lavar el pescado con agua y vinagre.
• Cortar el pescado en tres partes: cabeza, cuerpo y cola.
• Marinar el pescado con las especias y dejarlo durante una hora.
• Lavar el arroz y remojarlo en agua durante 30 minutos.
Para preparar la salsa de cebolla:
• Cortar la cebolla y el ajo.
• Freír la cebolla en una sartén con una pizca de sal.
• Mezclar continuamente la cebolla hasta que se vuelva de color marrón rojizo.
• Añadir un vaso de agua a la cebolla para mantener el color mientras todavía está en la fuego y dejarla hervir hasta que la consistencia se vuelva gruesa.
• Mezclar la cebolla y el caldo con otro vaso de agua en la licuadora, hasta que tengamos una salsa suave.
• Poner la salsa de cebolla en la sartén de nuevo y añadir un litro de agua hervida. Volver a hervir y añadir una pizca de canela, cardamomo de pimienta negra, especias mezcladas, dos hojas de laurel, dos limones secos y una pimienta de chile caliente.
Para cocinar el pescado:
• Saltear los trozos de pescado en la misma sartén que la salsa de cebolla, hasta que estén completamente cocidas.
• Separar el pescado del agua y reservar.
• Cocinar el arroz con el resto de la salsa de cebolla hasta que esté hecho.
• Añadir dos cucharadas de mantequilla al arroz cocido.
• Servir este plato en una fuente con el arroz en la parte inferior y el pescado en la parte superior.
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