EL MANSAF ESTÁ DONDE ESTÁ EL CORAZÓN
Este plato popular jordano es tan sano como sabroso. En lugar de arroz, el chef Sana Madanat utiliza trigo roto, que dice que es el alimento originariamente básico de las generaciones pasadas, y shrak integral (tiras planas de pan comunes en Oriente Medio).
Ingredientes Mansaf
• 2 tazas de gareesh (trigo roto)
• 6 tazas de agua
• 1 cuchara de sal
• ¼ taza de aceite vegetal
• 250 gr de jameed (yogur seco)
• 1 1/2 kg de cordero con huesos, cortado en trozos grandes
• Pan de Shrak (pan plano típico de Oriente Medio)
• ¼ taza de almendras
• ¼ taza de piñones
• Cebollas (opcional-para servir como acompañamiento)
Instrucciones
• Remojar el jameed en agua durante toda la noche
• Calentar dos tazas de trigo roto en seis tazas de agua hirviendo. Bajar el fuego y añadir una cucharada de sal y una cuarta taza de aceite vegetal. Cubrir la olla y dejar a fuego lento.
• Poner el jameed y su agua en una batidora y mezclar hasta que quede suave.
• Colar el jameed y echarlo en una cacerola. Cocinarlo a fuego medio, mezclándolo continuamente hasta que la mezcla comience a hervir. Apagar el fuego y reservar.
• Echar dos tazas de la mezcla de jameed encima del trigo roto cocido y reservar durante dos horas antes de servirlo, dándole tiempo para absorber el sabor.
• En una olla grande, cocinar la carne con cuatro tazas de agua durante una hora (quizá haya que añadir más agua). Sacar la espuma que aparece en la superficie del agua mientras se va cocinando.
• Cuando la carne esté hecha, se apaga el fuego y se añade la carne, un trozo cada vez dentro de la mezcla de yogur. Echa la mitad del caldo de carne encima y cocínalo a fuego medio durante unos 30 minutos.
• Para servir, poner el pan de Shrak en una fuente y echar una capa de jameed encima. Luego, añadir la mezcla de trigo y trozos de carne. Aderezar con almendras tostadas y piñones. Echar el jameed cocido en una fuente honda para servir como acompañamiento. También es una práctica tradicional poner el jameed cocido en pequeñas tazas para beber junto con la comida.
Ver el mapa
Ver galería